외식업 불황이 장기화되면서 화려한 유행 메뉴보다 소비자가 반복해서 찾을 수 있는 일상형 식사 메뉴의 중요성이 커지고 있다. 점심 한 타임이나 특정 계절에만 매출이 집중되는 구조보다, 다양한 연령층이 부담 없이 찾을 수 있는 메뉴 구성이 외식업 운영의 주요 경쟁력으로 떠오르는 분위기다.
이러한 가운데 덮밥·우동·카레 등을 중심으로 한 외식 브랜드 ‘준스이’가 경주 황성점의 매출 성과를 바탕으로 가맹사업 확대에 나서고 있다.
준스이 본사에 따르면 최근 경주 황성점은 하루 매출 170만원 이상을 기록하는 날이 이어지고 있다. 지역 고객들의 반복 방문이 늘면서 경주 황성동 일대에서 주목받는 외식 매장으로 자리 잡고 있다는 것이 본사 측 설명이다.
준스이는 한 가지 대표 메뉴에만 의존하지 않는 것이 특징이다. 치킨덮밥을 비롯해 다양한 덮밥류와 우동, 카레, 냉소바, 볶음우동 등 여러 식사 메뉴를 한 매장에서 운영할 수 있도록 구성했다.
점심에는 덮밥과 우동, 카레 등 간편한 한 끼 메뉴를 찾는 직장인과 학생 고객을 공략하고, 계절에 따라 냉소바와 따뜻한 우동 등 메뉴 선택 폭을 넓혀 특정 계절에 매출이 치우치는 부담을 줄이는 방향이다.
브랜드 측은 준스이의 핵심 경쟁력을 ‘유행 메뉴 하나가 아니라 매일 먹을 수 있는 메뉴’라고 설명한다.
특정 메뉴가 잠시 인기를 끌다가 소비자 관심이 떨어지는 방식보다, 오늘은 덮밥을 먹고 다음에는 우동이나 카레를 선택할 수 있도록 메뉴 선택 폭을 넓혀 반복 방문을 만드는 전략이다. 한 매장 안에서 여러 종류의 식사 메뉴를 선택할 수 있어 혼밥 고객부터 가족, 학생, 직장인까지 폭넓게 대응할 수 있다는 설명이다.
운영 편의성도 강화하고 있다. 메뉴별 조리 매뉴얼을 표준화하고 초보 운영자도 쉽게 이해할 수 있도록 교육 시스템을 구성해 전문 주방인력에 대한 의존도를 낮추는 데 초점을 맞췄다.
홀 중심 매장뿐 아니라 상권과 점포 상황에 따라 포장과 배달을 병행할 수 있도록 운영 형태도 다양화하고 있다.
준스이 관계자는 “경주 황성점은 특정 이벤트성 매출보다 반복 방문 고객이 늘면서 매출 흐름이 이어지고 있다는 점에서 의미가 있다”며 “유행을 타는 메뉴 하나보다 소비자가 일상적으로 자주 찾을 수 있는 메뉴를 다양하게 구성한 것이 준스이의 강점”이라고 말했다.
이어 “창업자 입장에서도 한 가지 메뉴와 한 타임 매출에만 의존하지 않고, 덮밥·우동·카레·냉소바 등 다양한 식사 메뉴를 활용해 점심과 저녁, 계절별 수요까지 대응할 수 있도록 가맹 시스템을 확대해 나갈 계획”이라고 밝혔다.
준스이는 향후 경주 황성점 등 실제 운영 매장의 사례를 바탕으로 지역 상권 특성에 맞는 매장 모델을 확대하고, 소자본 외식창업과 업종변경창업을 중심으로 가맹점 모집을 이어갈 예정이다.
준스이
홈페이지 : https://준스이.com
창업문의 : 1551-3826
※ 매출 수치는 본사에서 제공한 특정 매장 사례이며 상권, 영업시간, 운영방식, 계절, 인건비 및 기타 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
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